Chocolate is a vegetable
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チョコレートの歴史
History of Chocolate
先週の先住民族の日からインスピレーションを得て、この機会に、新世界から現代までのチョコレートの歴史と発展についての 3 部構成シリーズの第 1 回を始めようと思いました。マヤ族は今でも世界最高のカカオを生産しており、 マヤ マウンテン カカオがベリーズの先住民カカオ産業にどのように革命をもたらしているかについては、このビデオをご覧ください。カカオは、中米の先住民族によって最初に栽培、栽培、精製されましたが、サプライチェーンのこちら側で彼らの貢献が必ずしも見られるわけではありませんが、彼らは今も重要な役割を果たし続けています。これを念頭に置いて、アメリカ大陸におけるチョコレートの古代のルーツについて話したいと思います。
私たちのほとんどがチョコレートについて考えるときに最初に思い浮かぶのは、気分を変えるジュ・ネ・ サイ・クイと砂糖がぎっしりと詰まったおいしいダークブラウンのバーです。あるいは、M&Ms、ハーシー バー、またはもっと最近の子供の頃の思い出かもしれません。しかし、3,000 年以上にわたり、チョコレートは主に飲み物として消費されてきました。私たちの現代のチョコレートの概念は、中央アメリカのジャングル奥地で料理が届けられていた初期の形態とは異なりますが、その文化的重要性は何世紀にもわたって比較的一定のままです。それは喜び、贅沢、そして儀式の通貨です。
テオブロマ カカオの加工は、海、文化、言語、時代を超えた魅力的な系譜とともに、先史時代から現代にまで及びます。オルメカ以前からアンリ・ネスレに至る開発の複雑さについて続けることはできますが（ソフィーとマイケル・コーの『 チョコレートの真実の歴史』やマリセル・プレシラの『チョコレートの新しい味』など、この主題に関する本はたくさんあります）、私はこうします。チョコレートの歴史におけるいくつかの主要な出来事、つまりコロンビア以前のアメリカのルーツ、ヨーロッパでのチョコレートの変容、チョコレートの工業化とアメリカのクラフトチョコレートの台頭を概観したいと考えています。ただし、それらについては後で詳しく説明するので、最初から始めましょう。
カカオとその種子、つまりカカオ豆は、オルメカ族、マヤ族、アステカ族にとって歴史的に重要な意味を持ち、その重要性はそれぞれの文化がもたらす文脈に依存します。ベラクルス湾岸にあるオルメカ遺跡からは、紀元前約 1900 年に遡る飲料としてのカカオの調製を示す少なくとも 1 つの陶器の容器が発見されました。このような証拠は通常、その使用がその日付よりも前に行われた可能性があることを示していますが、少なくとも人間が 4,000 年間にわたってカカオを操作し、使用してきたことを示唆する証拠 (海面上昇により考古学遺跡が破壊される) が不足しています。考古学的記録の他の証拠は、紀元前 1,400 年頃にカカオの果肉が発酵してアルコール飲料になったことを示しています。オルメカ人はメキシコ南部全域に巨大な石の頭を残した民族で、メソアメリカの最初の主要文明でした。残念なことに、オルメカ人は文字を使用しなかったため、放棄された遺跡から分かること以外はほとんどわかっていませんが、彼らが最初にカカオの木を栽培化したこと、そして彼らがカカオから作った飲料が何に使われていたかについては一般的に同意されています。医療と儀式の目的、そしてその文化の系譜がマヤ帝国とアステカ帝国にまで広がっていたこと。
マヤ帝国はメキシコ南部のユカタン半島を横切り、現在のベリーズ、グアテマラ、ホンジュラス、エルサルバドルを横断していました。カカオ栽培の中心地。マヤ族は、およそ西暦 250 年から 900 年にかけて、数学、天文学、およびいくつかの大規模な公共事業に優れ、カカオが貢物および通貨の一般的な形式である都市国家システムで組織されました。考古学者は偽造カカオ豆さえ発見しました。カカオを通貨として使用するこの伝統は、スペイン統治下の植民地時代まで続きました。
マヤ族にとって、カカオ飲料は支配階級の貴重な飲み物であり、家庭菜園でカカオを栽培している家族へのご褒美でもありました。飲み物の場合は、今日と同じように豆を発酵、乾燥、ローストし、メタテスの上で粉砕し、アキオーテ、オールスパイス、コショウ、シナモン、バニラ、ハチミツなどのさまざまなスパイスと混ぜます。これらの成分で作られたペーストは加熱され、容器から容器へと注がれ、泡状の泡が生成されます。
マヤのカカオ崇拝、栽培、消費の伝統は、前古典期（紀元前 2,000 年～西暦 250 年）から古典期（西暦 250 年～西暦 900 年）、そしてスペイン人によって終わった後古典期まで続きました。 1400年代の征服。スペインの司祭たちは、カカオの扱いを含む、接触前のマヤの伝統の多くを徹底的に文書化しました。この記録は、その後の数世紀におけるカカオのヨーロッパへの旅を直接的に促進しました。チョコレート、カカオ、そしてマヤについて考えるときに覚えておくべき最も重要なことの 1 つは、これらの伝統の多くが、マヤのコミュニティがまだ存在する場所で今も実践されているということです。
「チョコレート」という言葉の語源については諸説ありますが、ほとんどの説はアステカ語のナワトル語と少なくとも何らかの関係があると考えられています。この言葉は「苦い水」を意味するナワトル語の「xocolātl」 に由来すると考える人もいます。私の調査により、この言葉は「熱い」 を意味するマヤ語の「チョコル」とナワトル語で水を意味する「アトル」が混成されたものであるという別の理論にたどり着きました。また、「kacau」 （カカオ）と「atl」を組み合わせた、 単に「カカオ水」である可能性もあります。いずれにせよ、「チョコレート」という言葉自体がマヤ文化とアステカ文化の組み合わせを表しており、カカオ貿易を通じた歴史的な知識の伝達を考慮した適切なブレンドです。
チョコレートに関する興味ある９つの事実
9 interesting facts about chocolate
- チョコレートはほぼ野菜です！
- 人類が初めてホットチョコレートを味わった
- 虫歯の予防に役立ちます
- カカオ豆の成長には時間がかかる
- チョコレートの味と数字
- コーヒー豆はかつては通貨だった
- 「食べるチョコレート」はイギリスで発明された
- ココアとカカオ – 違いを知る
- ベイカーズチョコレートは単なる用語ではありません
チョコレートとコーヒーは関係があるのでしょうか？
いいえ、そうではありません。これらは、2 つの異なる大陸で栽培された 2 つの異なる植物に由来します。コーヒーの起源はアフリカとアラビアですが、カカオは主に南米で栽培されています。
1. チョコレートはほぼ野菜です！
チョコレートは、熱帯のカカオの木に生えるカカオ豆からさや状の果実として作られます。それらは綿やオクラなどの他のメンバーを持つアオイ科の一部です。それはあなたが知っているチョコレートの最も驚くべき事実の一つではないでしょうか?
2. 人類が初めてホットチョコレートを味わった
チョコレートに関する興味深い事実は、最初のホット チョコレートの調合物はアステカ人とメキシコ人によって醸造されたということです。それは現在のチョコレートのような味ではなく、より苦い味でした。
3. 虫歯の予防に役立ちます
はい、チョコレートを毎日食べると虫歯になる可能性があるのは事実ですが、注意して食べると、特にダークチョコレートは虫歯を防ぐことができます。カカオ豆には、虫歯の原因となる細菌の増殖を防ぐ抗菌特性があります。したがって、慎重な量が役立ちます。
4. カカオ豆の成長には時間がかかる
カカオ農家は忍耐強く、カカオの木が開花するまで1年以上待たなければなりません。1 本のカカオの木から、小さなサイズのチョコレート バー約 10 個を生産できます。
5. チョコレートの味と数字
チョコレートには500種類以上のフレーバーがあることをご存知ですか？私たちがよく知っているものもあれば、その場所に特有のものもあります。私たちは典型的なチョコレート クリーム フラワー ペストリー ケーキが大好きですが、あなたはどうですか?
6. コーヒー豆はかつては通貨だった
昔、アステカ人はチョコレート、つまりカカオ豆を通貨として使用していました。もちろん、これは長くは続きませんでしたが、クールではありませんか?
7.「食べるチョコレート」はイギリスで発明された
誰がチョコレートを発明したか知っていますか? 1847 年、イギリスのフライ＆サンズ店が、砂糖、カカオバター、チョコレートリカーを組み合わせて最初の「食べるチョコレート」を作りました。
8. ココアとカカオ – 違いを知る
まあ、両者に違いはありません。これらの用語は同じ意味で使用できます。
9. ベイカーズチョコレートは単なる用語ではありません
「ベイカーズ チョコレート」という用語は一般的なフレーズではありません。これは、1785 年にジェームス ベイカー博士とジョン ハノンによって設立された最初のチョコレート会社であるチョコレート会社です。この会社はウォルター ベイカー チョコレートと呼ばれており、そのとき「ベイカーズ チョコレート」という用語が初めて使用されました。 。それは私たちが知る限り最も古いチョコレート会社です。
チョコとチーズの豊富な組み合わせ
抹茶とチョコについて
About Matcha and Chocolate
お茶と健康についての医学論文はたくさんあります。例えば、お茶に含まれるカテキンが、抗酸化作用や抗炎症作用を持ち、生活習慣病の予防や改善に効果があることが報告されています。 また、お茶に含まれるカフェインが、認知機能の向上や運動能力の向上に効果があることも報告されています。抹茶の風味はチョコレートとの相性もいいことはよく知られています。甘みを抑えた「あっさり系」を好む方におススメです。
チョコレートの高機能
High Functionality of Chocolate
- 脳機能チョコレートにはフラバノール、カフェイン、テオブロミンが含まれており、短期および長期的に脳機能を向上させることができます。また、脳への血流を増加させることもできます。
- 心臓の健康チョコレートにはフラバノールが含まれており、血流を改善し、血圧を下げ、心臓病のリスクを軽減します。チョコレートに含まれるフラバノールは血中の一酸化窒素濃度も上昇させ、動脈や血管を弛緩させるのに役立ちます。
- 酸化防止剤チョコレートは、抗酸化物質が豊富に含まれるフラボノールなどの抗酸化物質の優れた供給源です。抗酸化物質は、心臓病から保護し、癌などの細菌と戦うのに役立ちます。
- 糖尿病チョコレートは、インスリン抵抗性を軽減し、血糖値を下げることにより、糖尿病との闘いに役立つ可能性があります。
- 免疫チョコレートには、ほとんどの食品よりも多くのフェノール系抗酸化物質が含まれており、免疫システムを高めることができます。
- とても栄養価が高い。…
- 強力な抗酸化物質の供給源。…
- 血流を改善し、血圧を下げる可能性があります。…
- HDLを上昇させ、LDLを酸化から保護します。…
- 心臓病のリスクを軽減する可能性があります。…
- 太陽から肌を守ることができます。…
- 脳の機能を改善できる可能性があります。
チョコレートと自分の関係を「複雑」だと言うなら、あなたは一人ではありません。米国の女性の約 45 パーセントがチョコレートを食べたいと報告しており、女子大生のなんと 91 パーセントが定期的にチョコレートを食べたいと報告しています。研究によると、男性とは異なり、多くの女性はこの「禁じられている」可能性のある食べ物を食べるときに罪悪感を感じたり、食べたいという衝動と闘ったりしていることがわかっています。
チョコレートの健康強調表示
甘い真実か、それとも苦い現実か?
このレシピを少し覚えるだけでちょっとしたスイーツパーラーが開けるかも
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